甜白酒的做法（甜白酒的做法窍门 视频）

做甜白酒的适宜温度？

糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°c-45°c。

制作方法：

1、将糯米用冷水浸泡8~12小时，然后淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊；

2、将泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响甜酒质量；

3、煮好的糯米饭冷却到35°c左右（手摸感觉温热即可），加入甜酒曲搅拌均匀（用量参照包装上的说明），如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水，更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子，最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好，形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油，否则容易长毛，不能食用。

4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时，如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡带酸，则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵，酒味会越来越浓，甜味越来越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其继续发酵，这样甜酒会越来越甜，冷藏可存放半个月

在我的经验当中这个，我记得甜酒发酵温度20度左右就可以了，在这个温度下面可以把整个甜酒发酵特别的完美，吃起来整个味道口感都会特别的好的，你就可以试试看，在这个温度当中制作出来的甜酒就会特别的甜，而且口感也会特别的好的，很不错的。

甜蜜酒的做法？

制作步骤：

1. 将白兰地、橙汁和蜂蜜放入调酒器中。

2. 加入适量的冰块，用调酒器摇匀。

3. 将调好的鸡尾酒倒入装有冰块的杯子中即可食用。

温馨提示：

1. 白兰地可以根据个人口味选择其他类型的烈酒代替。

2. 橙汁可以用新鲜橙子榨汁或者购买现成的橙汁。

3. 蜂蜜可以根据个人口味适量调整，如果喜欢更甜一些可以加入适量的糖浆。

4. 调酒器可以用普通的水杯代替，但是要注意摇匀鸡尾酒。

用料：酒曲 3两，糯米 500g，纯净水(或凉开水) 150~200克，干净盆 一个，自制甜酒酿的做法。

步骤1：将1斤糯米洗净后浸泡5~8小时。

步骤 2：隔水放沙布上蒸，可弄几个孔便于米蒸透。

步骤 3：蒸25分钟拿出，放在无水无油干净盆中，摊开自然冷却至不烫手，用纯净水(或凉开水)分次把米打散成一粒粒的，让米充分吸收水份。

步骤 4：我用的是圆形传统草本酒曲。

步骤 ：5.酒曲称3克磨成粉均匀拌于米中压实，中间掏一个大的到底的洞，方便观察出水情况，用保鲜膜密封，发酵温度在25~28度左右，夏天太热可放空调室2天左右，冬天用棉被色裹，内放热水袋需勤换，米酒机、酸奶机、面包机等都可以，要求温度不能高于30度，温度过高甜酒会酸。

步骤 6：发酵2天左右中途可观察洞里会溢出汁水，打开有酒香味，拿个干净勺子尝下味道甜，就可放冰箱终止发酵。

步骤 7：汁水多多完美。

白酒酿要怎么做一直都甜？

酿造白酒过程控制好如下几方面就可以让酒不苦，白酒口感甜还需要控制好分级摘酒。

1、生产过程中使用的设备卫生做好，防止因残余剩料杂菌感染后污染次日正常生产。

2、发酵大曲（发酵剂）使用比例合理，过多使用大曲等，容易出现酒苦情况。