牛肉一炖就老？那是方法不对！教你3个技巧，牛肉软烂入味，真香

OK 2024年12月30日 23:17 9 花臂少年

牛肉有“肉中之王”的美誉，不仅美味，还营养丰富， 它含有18种氨基酸以及钙、铁、锌、硒等多种矿物质，对增强免疫力和改善肤色有很好的效果，常吃牛肉可以让肌肉更加充实，身体更加健康。

牛肉不但好吃，营养价值也是杠杠的，常见的牛肉做法有很多，人们爱吃的有牛肉炒西兰花、牛肉炒米粉、牛肉炒面、牛肉汤面等，都好吃得不得了，今天咱们就来聊聊炖牛肉，只需3个技巧让你炖出软烂入味的牛肉，是厨房新手也可以轻松搞定~

第一章：牛肉一炖就老，真相只有一个

>>>炖牛肉的烹饪过程

炖牛肉可谓是一项需要技巧和耐心的烹饪技艺，许多家庭厨师在尝试炖牛肉时，往往会遇到肉质老、口感差的问题，其实，炖牛肉的奥秘就在于选材、处理和炖煮的方式，只要掌握了正确的方法，就能轻松做出软烂入味的牛肉，下面就跟着我一起学习吧~

>>>常见的炖牛肉问题，看看你是否也有过

牛肉炖煮后容易变老和柴，这常常让人感到沮丧。其实，这个问题的答案在于牛肉的烹饪时间和温度，以下是造成这个现象的几个关键因素：

炖牛肉时，如果火候过大或时间过长，牛肉中的水分会迅速蒸发，导致肉质变得干硬；相反，如果火候过小或时间过短，牛肉可能无法充分煮熟，口感也会变差；牛肉的选择也很重要，不同部位的牛肉纤维和脂肪含量不同，适合炖的牛肉部位主要有牛腩、牛腱、牛筋等~

第二章：牛肉软烂入味的3个技巧，家庭必学

技巧一：牛肉的选材和处理，避免腥味是关键

①.牛肉的选材

如果你想炖出软烂入味的牛肉，那么牛肉的选材非常重要，首先，你要选择新鲜的牛肉，新鲜的牛肉颜色鲜艳，没有异味，其次，你要选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，这些部位的牛肉肉质较嫩，适合炖煮，最后，你要注意牛肉的纹理，选择纹理细密、呈均匀分布状态的牛肉，这样的牛肉在炖煮时更容易入味。

②.牛肉的泡水去血水

在处理牛肉时，我们需要将其浸泡在清水中，并根据牛肉的厚度和大小进行适当的时间控制，通常情况下，薄片或小块的牛肉只需浸泡30分钟到1小时即可，而厚片或大块的牛肉则需要浸泡2小时以上，以去除血水为主，减少腥味。

注意：不要泡太久，否则肉质会变柴，还会流失营养成分，影响健康。

在将牛肉放入清水中时，记得将牛肉完全浸没在水中，以确保牛肉的血水能够充分被清水吸收，并在浸泡过程中， 可以轻轻搅拌牛肉，使其表面和血水能更好地接触到清水，这样可以更好地去除血水和腥味哦！

③.牛肉的焯水和冲洗

在焯水牛肉时， 记得不要直接将牛肉放入冷水中焯水，因为这样会让牛肉中的血水和杂质更难去除，而且这样焯水会导致牛肉变得更柴，焯水的正确步骤是将牛肉先在温水中浸泡一段时间，然后再用清水冲洗牛肉，将牛肉的血水和杂质完全去除，接着，再将牛肉放入开水中焯水，这样可以更好地去除牛肉的血水和杂质，焯水时间也不要超过三分钟，否则也会影响口感。

如果你想让牛肉更加入味，可以在清水中加入一些料酒，这样可以去除牛肉的腥味，让牛肉更加入味。

技巧二：使用香料来提升牛肉的味道，山楂和茶叶必不可少

使用香料来提升牛肉的味道，山楂和茶叶是两个必不可少的香料。山楂可以帮助软化牛肉的纤维，使其更加嫩滑，茶叶则可以去腥提鲜，增加牛肉的香味，使用这两种香料制作牛肉时，我们需要将山楂提前泡水，再将其与茶叶一起放入炖锅中，再将处理好的牛肉放入炖锅，加入适量的清水，慢慢煮炖，直到牛肉完全软烂入味，最后，我们可以根据个人口味，加入一些盐和胡椒粉等调味料。

×××茶叶别放太多，1克左右即可

注意：茶叶和山楂的用量不能过多，否则会影响口感，山楂放多了会导致牛肉变酸，茶叶放多了会导致牛肉变涩。

山楂和茶叶的使用方法也需要注意，山楂可以在煮牛肉前先泡水，再将其与茶叶一起放入炖锅中， 也可以在煮牛肉的过程中添加山楂和茶叶，让香料的味道更好地渗透进牛肉中，这样做可以使牛肉更加入味，口感更佳。

技巧三：牛肉的炖煮过程要注意火候和时间

注意1：不要频繁搅拌牛肉

在炖牛肉的过程中，许多人容易走入的误区就是频繁搅拌牛肉，然而，频繁搅拌不仅不会加速牛肉的熟成，反而会破坏牛肉的纤维结构，使牛肉变得更加干硬，正确的做法是，在炖牛肉的初期，适当地翻动几次牛肉，使其受热均匀，但之后就要让牛肉静静地炖煮， 让锅内的温度保持稳定，这样牛肉才能更好地吸收汤汁的味道，变得软烂入味。

注意2：牛肉不要加冷水，需加温水

在炖牛肉时，很多人习惯性地加冷水，但其实，这是很大的错误，冷水一旦加入锅中，会导致牛肉表面迅速凝固，形成一道保护膜，反而会影响牛肉的入味和软烂程度，正确的做法是加入温水，温水可以使牛肉更好地吸收汤汁的味道，使牛肉更加软烂入味。

对于炖牛肉，我们通常需要选择一些适合长时间炖煮的部位，这些部位的肉质较为筋道，适合慢炖， 例如牛腱、牛腩、牛肋条和牛小排等，这些部位的牛肉在炖煮过程中会释放出丰富的胶原蛋白和肉质纤维，使得口感更加软糯。

此外，选择新鲜、质量好的牛肉也是关键， 新鲜的牛肉肉质更加紧实，炖煮后更加容易入味，而质量较差的牛肉， 如肉质发泡、颜色不均匀或有异味等，则不适合炖煮，容易影响口感。

如果你想让炖牛肉更加软烂入味，可以在炖煮过程中加入一些常见的调味料和香料，如生姜、大葱、花椒、八角等，这些香料不仅可以去腥提味，还能为牛肉增添独特的香气，炖牛肉时还可以加入一些配料，如香菇、胡萝卜、土豆等， 不仅可以增加营养价值，还能丰富菜肴的口感，搭配米饭简直美味！

炖牛肉其实并不只是简单的将牛肉放入锅中煮煮就好，只要掌握正确的技巧和方法，就能轻松做出美味的牛肉菜肴，避免牛肉一炖就老的现象发生，记得在烹饪过程中注意火候和时间哦~

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