顶端新闻记者 聂辉 文/图
10月25日，北京永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店——石景山喜隆多店恢复营业已满一周，依然有大量客流，顾客在熟食品加工区域长时间排队，行动缓慢。
作为永辉超市在全国调改的第10家门店，喜隆多店从重新营业第一天就吸引社会关注，一度被解读为“胖东来模式进京”。
附近居民陈先生向顶端新闻记者介绍，开业首日，他和妻子在熟食品区域排队两个小时才买到网红肠。“胖东来在网上很火，北京没有开胖东来分店，这次就来看看是什么样子。”
顶端新闻记者专访永辉超市喜隆多店店长蒲强，从他亲身参与的调改工作经历中，了解胖东来模式进京的细节。
10月19日，北京永辉超市喜隆多店调改之后重新营业。受访者供图
北京第一家调改门店
为什么选择这里？
顶端新闻：喜隆多店位于北京偏西的石景山地区，人流量不比北京核心地带的门店。学习胖东来自主调改，第一个调改的门店为什么选择这家门店？
蒲强：从位置来看，永辉超市喜隆多店处于石景山区的核心商圈，是北京西部的黄金地段。在调改过程中，从周围商户的协调到推广，物业方提供了非常多的支持。
永辉超市的调改也带动了喜隆多的经营，重新营业的当天，喜隆多的客流量就实现了数倍增长。
现在也有很多物业方主动向我们发来邀请函，让我们去做调改。
超市员工在整理货柜。受访者供图
顶端新闻：你在学习胖东来自主调改过程中，感触比较深的有哪些？
蒲强：5月28日，我就到郑州第一家学习胖东来调改店，于东来老师亲自带队调改。从人员入场着装、上货和理货标准，到保质期检查，胖东来做的都很优秀，把细致微小的工作坚持做下去。
我帮同事倒垃圾时，误把日结商品推进了售后部。同事关注到这件事，非常认真告诉我，胖东来不允许日结商品推离卖场，要避免被当成正常商品上台面。
其实就是几盒葡萄，普通的超市只要葡萄没烂，可能都会继续销售。蔬菜水果区域每天都非常繁忙，工作量很大，胖东来的员工还能关注到这些细节，让我充分认识到胖东来团队的严谨细致。
此次调改有哪些变动？
对顾客有什么影响？
顶端新闻：此次调改吸引了社会的关注，永辉超市也展现出新的形象。在超市的整体布局上，有哪些变动？
蒲强：超市的整体面积并没有改变，我们把原来的商品区域扩展成顾客服务空间。
以前我们的主通道保持在2.4米的宽度，现在我们把主通道拓展到了3.6米，货架之间的通道也扩大到2米左右，方便顾客在商场内挑选商品。货场以前的堆货最高达2米，显得有气势，增加商品露出，但会占用商场通道，现在只保留了端头，把更多的空间留给了顾客。
以前是强制动线，超市只有一个入口和出口，顾客结账需要逛完整个卖场。顾客需求较多的生鲜和食品加工区域，以前会藏到非常深的地方，顾客需要经过部分卖场才能找到。取消强制动线后，我们把生鲜加工类的产品放在主入口，两个出入口都可以自由进出，也是为了方便顾客，提高购物体验。
另外，卖场出入口增加了便民服务的设施，有洗手区和直饮水，提供测量血压、便民药箱、一小时内免费的充电宝等服务。
超市为顾客提供洗手台和饮水。
顶端新闻：此次调改取消了很多商品类别，有哪些变化？
蒲强：我们学习胖东来理念的同时，结合北京的本地特色做了一些调整。增加了北京本地的品牌，比如六必居、全聚德、天福号等，外地游客可能进店购买。门店下架了11430个单品，下架比例79％，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2％，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90％以上，烘焙类商品增长868%，熟食类商品增长1445%。
卖场内设置有胖东来自有品牌专区，销售胖东来品牌的燕麦片、洗脸巾以及酒水等。除精酿啤酒之外，其他商品都敞开购买。胖东来精酿啤酒一直是网红产品，为了应对可能出现的抢购，特意设置了排队区域。
熟食区的信息牌标注生产日期，承诺卤制品当日出清。熟食品加工区域悬挂着监控显示屏，顾客可以实时全角度看到制作间内的动态。
顶端新闻：在人员管理上，有新的要求吗？
蒲强：调改后，员工数量提升了30%，有部分人员是为了其他调改店准备的储备干部。以前员工的基本薪资在4000元左右，现在也都提升到6000元以上，工作时长控制在8小时以内。
超市现在提供免费的员工餐，还增加了水果和饮品。我们希望从细节的地方让员工感觉到关爱，让他们在工作中收获到幸福感和成就感。
客流量业绩是否达到预期效果？
顶端新闻：调改以后，消费群体是否有变化？
蒲强：消费人群结构出现了很大的变化。以往的顾客中老年群体占比较高，现在越来越多的年轻顾客进入卖场，有很多三口之家、年轻情侣。在满足以往消费人群同时，也通过调改吸引更多的年轻消费者、家庭消费者，把逛超市这个场景，再一次变成大家必有的生活场景。
超市卖场内新增了年轻顾客。受访者供图
顶端新闻：在卖场内，我们也听到顾客讲到，水果蔬菜类的商品都做了筛选包装，不用顾客再做挑选。有顾客担心，调改之后的永辉超市将走向精品超市，会在提高服务的基础上提高价格。你怎么看待这种担忧？
蒲强：此次调改，我们在学习胖东来对商品品质和服务升级的同时，坚持民生超市、百姓永辉的定位并没有改变。我们依然保留了很多平价商品，有平价的鸡蛋、米面粮油和蔬菜等。
我们从供应链端做了提升，把以前统货进行分级，保证商品上下游品质的统一，顾客在卖场拿到的商品，不需要额外挑选，不用担心品质问题。在价格上，很多商品做了精包装，但是售价并未提高。
商超经常使用促销策略，通过档期的价差吸引顾客。此次调改，我们改变了原有的促销形式，将商品价格制定在合理区间，不做价格过高商品的低价促销。我们超市开业也没有做海报和单页推广，没有任何关于价格方面的宣传。
货柜上增加了采购贴士，配备了放大镜方便老年人查看商品信息，榴莲货柜旁边还放置了橡胶手套供顾客使用。
顶端新闻：调改以来，客流量业绩是否达到预期效果？
蒲强：客流量和销量都表现很好，5天平均销售量达到155万元左右。调改后第一天销售额达到170万元，是调改之前日均销售额的6倍。后续几天也都在150万左右。调改之后的这些天，创造了以往很多年里的第一。
公司没有给我们任何业绩指标的压力。我们学习调改的一个转变，就是管理层不设置业绩指标，我们做好服务，做好对员工的关爱，自然会吸引顾客前来。
经过这次调改，客流一直稳步攀升。以往逢阴雨天气，普通商超的客流量要下降三分之一，现在下雨也没影响到客流量。
