原标题：京城多家超市发力食堂业态 不到20元可选60余道菜品 利润不高重在便民和引流 超市食堂成上班族干饭新欢
花费不到20元，就能享用一顿荤素搭配的可口午餐，就餐地点在楼下超市里……在如今快节奏的都市生活中，能方便地吃到一份价格实惠、健康美味的餐食，已经成为许多市民尤其是上班族的迫切需求。北京青年报记者注意到，除了主要服务老年人的社区食堂，近几个月来，京城多家超市也开始在食堂业态上发力，例如物美大食堂与超市发海淀食堂都开始在居民区与写字楼周边布局，除了对超市原有的快餐熟食区改造升级，还开辟了单独的就餐区域，不但提供数十种荤素菜品，价格也很实惠，只需要十几元就能饱饱地吃上一顿正餐，引来附近居民和上班族争相“捧场”。
现场
十几元可饱餐一顿 年轻人扎堆大食堂
11月8日中午11时许，北京青年报记者来到位于中关村的物美大卖场。顺着醒目的红白色招牌指引，记者很快便找到了超市内的“大食堂”区域。此时正值午餐时段，很多老年人已经入座就餐，不时还有在附近上班的年轻人直奔食堂而来，扫码付费后拿起餐盘，轻车熟路地开始在几十种菜品中选择自己的午餐搭配。
“这个超市食堂的菜品很多，都是现做的，食材来源和食品安全有保障，价格也很合理。我们公司就在旁边，基本上工作日只要没有外出任务，我们好几个同事的午餐都在这里解决，省钱又省心。”上班族张女士告诉北青报记者，每天中午在这里吃完饭后，她还会顺便遛食儿逛逛超市，“除了堂食菜品，这里还有主食厨房，售卖馄饨、饼类、煎饺、煎包等，我可以顺便把当天家里的晚餐甚至第二天的早餐都安排上，实在太方便了！”把子肉套餐17.9元、肘子肉套餐17.9元……北青报记者看到，在各个窗口分区摆放着60多种烹饪好的菜品，从传统的中式菜肴到现代的快餐小吃应有尽有，套餐价格多数也不超过20元。以价格为19.9元的自助餐为例，有十几种主食可供消费者选择，可选的菜品则包括大盘鸡、锅包肉、辣椒炒肉、粉蒸排骨、炒白菜、炖豆腐等，荤素搭配，色香味俱全。
11时30分左右，随着取餐区域前排起了长队，在此就餐的人群逐渐由老年人换成了年轻面孔。“我们每天上午十点半开餐，第一波就餐的仍以老年顾客为主，因为中午年轻人特别多，所以很多老年人会错峰用餐。”据食堂负责人冯先生介绍，每个工作日十一点半后，来这里吃饭的更多是在周边上班的年轻人。
吸引顾客全靠口碑 除了堂食还可打包
像物美大食堂这样的“超市食堂”，在北京还有好几家，超市发就是其中之一。经过50余天调改，有着14年经营历史的超市发美欣店经过全面升级，特别开辟200平方米区域，打造成超市发第三家海淀食堂，并于11月8日正式营业。北青报记者在现场看到，这家超市发海淀食堂的硬件很“拿得出手”：可视化后厨、宽敞明亮的就餐环境，洗手台、卫生间等配套设施……在菜品方面，超市发海淀食堂不仅提供60余道不同风味的美食，价格也很实惠，早餐仅需要6元左右，正餐也不超过20元。在此前试营业的一周内，这家食堂得到了周边社区、部队大院、附近高校顾客群体的一致认可，正式营业后除了“回头客”，更是迎来了一大波由“回头客”带来的“口碑客”。
“超市发食堂的最大特点是均为现场制作加工且价格实惠，我们不做预制菜，而且菜品丰富，选址又大多位于商圈或居民区附近，因而颇受欢迎。”超市发美欣店食堂项目负责人计先生介绍，试营业期间店里没有做过宣传，但是每天六点半的早餐时段，都会有大量附近居民和上班族到店吃早饭，“试运营一周以来，工作日日均到店450多人，休息日从每天下午4点多开始就会有顾客陆续来到用餐区用餐，到晚上8点仍有源源不断用餐的客人。”
北青报记者注意到，超市发海淀食堂里售卖的都是小份菜，顾客可以亲眼见到各类菜品、主食的制作过程，除了堂食也可以打包带走，对于工作忙碌、不想做饭的年轻人来说省时省力又省心，更加友好便捷。
追访
利润不高便民为主 引流到店激发消费
据物美集团介绍，物美大食堂作为创新餐饮品牌，不仅积极响应了北京市民政局等五部门联合发布的《北京市加快养老助餐服务发展的工作方案》，为老年人提供了便捷、实惠的用餐选择，还兼顾了周边年轻人和打工族的餐饮需求。北青报记者了解到，目前物美中关村门店大食堂日均接待量稳定在2000人以上。近期，物美还将在北太平庄店、洋桥店、双峪环岛店布局三家食堂项目。
超市发方面，除了美欣店，设在玉泉路店和华光商厦店的两个海淀食堂已于9月28日挂牌营业。截至10月31日，玉泉路店日均客流量600人，客单均价25元，其中年轻顾客群体占比35%，老年顾客占比65%，日均营业额1.5万元；华光商厦店日均客流量402人，客单均价22.74元，年轻群体顾客占比60%，日均营业额近万元。
生意如此红火，超市食堂的利润如何呢？对此，超市发美欣店食堂项目负责人计先生表示，食堂菜品、调料等都是超市自主采购，但前期装修成本、人员开销占比较大，因此利润并不高。超市发主要是依托自身店铺位置与资源优势，创新实践“超市购物+海淀食堂+便民服务”模式的全新探索，旨在为百姓提供一日三餐及生活食材的全方位服务升级。尽管利润不高，食堂却实打实地为超市带来了客流。北青报记者注意到，超市发玉泉路店在食堂营业后每日整体客流量增长近10%，华光商厦店食堂也带动四层美食城整体每日客流量增长了11%。对此，业内人士表示，随着市场竞争加剧，传统超市需要寻求新的增长点，开设食堂正是顺应了这一趋势，通过提供便捷、实惠的餐饮服务，在满足消费者日常需求的同时，也增强了超市的竞争力，同时还能吸引更多客流到店，带动超市内其他商品的销售。
延伸
“超市+食堂”新模式 加速完善便民生活圈
除了提供优质的餐饮服务外，物美大食堂和超市发海淀食堂还积极履行社会责任，为社区居民提供更多的便利和关怀。例如，在物美大食堂里，现场“少取勤取、光盘行动、浪费可耻、押金不退”的醒目提示语，时刻在倡导厉行节约。此外，物美大食堂内还为顾客提供免费的WiFi、充电等贴心服务。
在超市发海淀食堂美欣店内，设有专门的老年人就餐区，甚至还开辟了5个包间方便老年人聚餐，为他们提供更加舒适、便捷的用餐环境，体现了企业对社区居民的关怀和尊重。超市发方面表示，他们将致力于把食堂业态打造成百姓的“小厨房”，无论是放学后的学生、忙碌的年轻人，还是买菜做饭难的老人，都能在这里解决三餐问题。下一步，超市发海淀食堂还将开通社区订餐到点服务与线上到家业务，满足更多顾客的生活需求。
如今，“超市+食堂”的新模式正在逐渐完善。这一模式在促进商业发展的同时，为周边市民和上班族解决了用餐难题，也给社区居民生活带来了极大便利。可以说，“超市+食堂”已经成为京城一刻钟便民生活圈建设中的一环。对此，市商务局生活服务业一处副处长宋志雷介绍，截至目前北京已建成一刻钟便民生活圈501个，覆盖社区2280余个，服务人口990余万人，配置网点68000余个。2025年，北京将实现全市便民生活圈全覆盖。（记者 李佳）
来源：北京青年报
